¿Cómo hacer Arroz con Bogavante?

El Arroz con bogavante no es una receta para todos los días, si bien es exquisito también es caro, y en España se suele comer en ocasiones especiales.

España, y sobre todo en norte, Galicia, es muy reconocida por tener los mejores mariscos. Allí es muy común comer Langosta o Bogavante.

El marisco es tan fresco que se elige de una pecera con el animal vivo.

Y el arroz, bueno, es un complemento ideal a cualquier marisco.

Diferencias entre Bogavante y Langosta

La principal diferencia entre la langosta y el bogavante esta en el color, cuando esta viva la lagosta es de color marrón anaranjado.  El bogavante es más oscuro azulado y un poco de rojo.

Con la cocción ambos toman un color rosado.

A simple vista la langosta tiene 5 pares de patas y el bogavante gogavante 4 pares patas y pinzas, aunque realmente el bogavante tiene 5 patas y la 5ta es la pinza que se desarrolló.

Las antenas de la langosta son claramente más largas.

Ahora que sabemos distinguir la diferencia entre estas exquisiteces de la comida mediterránea, paramos a la receta del arroz con bogavante.

La langosta es más cara que el bogavante.

El bogavante “a la americana”, es un bogavante con una rica salsa y el arroz blanco se sirve aparte.

El Sabor

El bogavante tiene un sabor más intenso que la langosta.

¿Cómo hacer Arroz con Bogavante?

Su elaboración no es compleja, pero a veces no en todos los países se consigue caldo de pescado o el Bogavante.

Si en tu país solo se consigue congelando, recomiendo descongelar lentamente para que su carne no se haga dura. Es decir, sacarlo de la nevera unas horas antes.

Ingredientes

• 1 Taza Usamos Arroz redondo (aquí las proporciones que buscamos son 1 en 4 de agua)
• 2 dientes de Ajo
• 1 Tomate mediano
• 1 Pimiento Verde (morrón)
• 1 Pimiento Rojo (morrón)
• 4 tazas de Caldo de Pescado. (si consigues cubitos de caldo d pescado, es más fácil, pero si te animas mejor hacerlo casero)
• Sal y pimienta
• 1 Bogavante (o langosta)

Pasos para hacer Arroz con Bogavante

Preparar el Caldo

Aquí está la clave. En gastronomía se suele decir fumet, porque sus orígenes tienen lugar en Francia donde los cocineros aprovechaban todas las sobras como la cabeza y espinas del pescado hirviendo en agua.

Dejaba un olor fuerte por eso se le decía fumet o tufo, pero solo se quedaban con la parte líquida.

El fumet es a fuego lento y sin sal, con el caldo lo podemos hacer más rápido, fuego fuerte y sal.

Hacemos 1 litro  4 tazas de caldo.

Pasos para preparar el Arroz

¿Cómo hacer en una olla arrocera el arroz con bogavante?

Esta receta se puede hacer en una olla, pero en el caso de una olla arrocera, puede ser más difícil por el tamaño de la arrocera.

En el caso de usar una olla arrocera, debemos usar parte del bogavante y  separar la mitad para otra preparación.

Es decir usaremos la mitad de cada uno de los ingredientes, salvo que sea muy grande la arrocera.

Otra receta sería

Hacemos el caldo, podemos hacer el fumet o el caldo de pescado con la cabeza y el exoesqueleto del bogavante y el pescado. por supuesto luego colamos, solo queremos el sabor en el agua.

A la hora de sofreír con la arrocera, vamos a usar media cabeza o la cabeza entera, pero aquí luego de hacer el sofrito retiramos la cabeza porque lo que buscamos de ella es dar sabor.

Con respecto al bogavante, vamos a quitar el exoesqueleto y solo usar la carne para cocinar. Luego del sofrito, recordemos que si lo cocemos mucho quedará duro.

¡Ahora a lucirse con la familia!