Risotto de Ceps: Un Clásico del Bosque en Tu Mesa

El risotto de ceps, o boletus edulis, es un plato que siempre me evoca recuerdos de caminatas por los bosques europeos en otoño.

Durante una estancia en Francia, aprendí de un cocinero local que el secreto de un buen risotto está en usar ingredientes frescos y de temporada.

Me enseñó cómo seleccionar los mejores ceps, cuya temporada es breve pero gloriosa, y cómo su sabor a nuez y textura carnosa pueden transformar un simple arroz en un plato sublime.

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 400 g de ceps frescos, limpios y cortados en láminas
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto
• Unas ramitas de tomillo fresco para decorar
• Unas gotas de aceite de trufa (opcional)

Elementos de cocina necesarios:

• Cacerola grande o sartén profunda
• Sartén adicional para los ceps
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cucharón
• Cuchara de madera

Descripción general:

Este risotto de ceps es un homenaje al otoño y a los sabores del bosque. Es cremoso, con un marcado sabor umami que los ceps aportan al plato, y la adición de un poco de aceite de trufa al final lo eleva a un nivel de lujo gastronómico.

Paso a paso:

1. Preparar el Caldo: Mantén el caldo caliente en una olla aparte durante todo el proceso de cocción.
2. Sofrito: En la cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y una porción de mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Saltear los Ceps: En una sartén aparte, saltea los ceps en un poco de aceite hasta que estén dorados. Reserva algunos para decorar.
4. Tostar el Arroz: Añade el arroz a la cacerola con la cebolla y el ajo, removiendo bien para que los granos se impregnen de los sabores.
5. Deglazar con Vino: Incorpora el vino blanco y remueve hasta que se absorba completamente.
6. Cocinar el Risotto: Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
7. Añadir los Ceps: Incorpora la mayoría de los ceps salteados al risotto y sigue cocinando unos minutos más.
8. Finalizar: Retira del fuego, añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Ajusta de sal y pimienta.
9. Servir: Sirve el risotto en platos, decora con los ceps reservados, unas ramitas de tomillo y unas gotas de aceite de trufa.

Tiempo de preparación y cocción:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos

Calorías:

• Aproximadamente 510 calorías por porción.