Mi “Arroz con Mariscos” Mejor que una “Paella Valenciana”

El Arroz con mariscos es un plato de comida muy nutritivo y sabroso, es muy popular la paella de Mariscos, pero aquí buscamos algo distintos con los mismos conceptos.

Los mariscos son ricos en Omega-3, que son ácidos grasos que son buenos para bajar los triglicéridos y colesterol en sangre.

Su contenido en grasa es como el de un pescado magro.

Ingredientes

“No me gusta ser tan estricto con las cantidades, para mí lo importante es cuáles y cómo, porque muchas veces improvisamos con lo que tenemos”. Alberto

• Arroz: haremos un arroz caldoso.
• Caldo: a base de pescado, verduras y mariscos. «Clave»
• Verduras: para darle color y frescura a nuestro Arroz con Mariscos.
• Mariscos: ellos nos dan la distinción y sabor del mar. «Clave»
• Especias

Aprende a “elegir los ingredientes” del arroz con Mariscos y cómo usarlos

Por supuesto el Arroz, los Mariscos y los sofritos e ingredientes que los complementan.

Voy a detallar cada uno de ellos y cómo vamos a usar y elegir.

Proporciones: 1 de Arroz x 2,5 de caldo, porque aquí busco acercarme más a un guiso que a una paella.

Si queremos que sea tipo paella  1 de Arroz x 1.8/2 de caldo

¿Qué Arroz usar para el Arroz con Mariscos?

Para hacer el arroz vamos a hacer un caldo de pescado y/o mariscos. De esa manera el caldo nos va a transportar a sabores intensos y agradables que van a llenar nuestras recetas de arroz con mariscos.

Buscamos un arroz caldoso (no lo queremos tipo paella)

El arroz que recomiendo para esta receta, es un arroz largo de grano grande, no buscamos que quede apelmazado. No queremos que esté muy cocido el grano, es decir a su punto.

Por esa razón debemos lavar el arroz en un colador con agua para sacarle el almidón.

Y vamos a cocer en un caldo especial.

Caldo de Mariscos

El gran secreto de los arroces suele estar en el caldo.

Para facilitar el trabajo podríamos usar simplemente un caldo deshidratado de pescado y le vamos a agregar ingredientes en trozos grandes porque los vamos a colar.

• ½ Pimiento rojo, sin picar en trozos 
• 3 dientes de ajo, aplastamos y colocamos sin la piel.
• 1 cebolla chica, la cortamos por la mitad.
• ½ Tomate cortado en pedazos grandes.

Langostinos: Cabezas de langostinos: los langostinos que vamos a usar como ingrediente, retiramos la cabeza y sacamos las vísceras para que no den amargor, separamos el cuerpo para después.

Las cáscaras las tiramos pero podemos usar la cola en el caldo que luego se va a colar.

También podríamos picar un langostino para que se cueza bien.

Pasos

Todos estos ingredientes los hervimos en agua, vamos a hacer al menos 1 litro de agua.

Primero a fuego fuerte hasta llegar a hervir y luego, bajamos al mínimo y lo cocinamos lento mínimo 1 hora, buscamos casi deshacer las verduras.

Si tenemos una Olla Arrocera Eléctrica usamos la función de sopa o sino la de hacer arroz y vamos controlando.

Podemos usar una olla al fuego.

Usar microondas no porque le va a dejar mucho olor al artefacto, luego vamos a ¡calentar un café con olor a mariscos!

Una vez hecho el caldo lo colamos, bien colado

Podemos guardar y congelar para otras recetas.

Verduras para la receta de arroz con mariscos

Aquí vamos a picar en daditos pequeños cada uno de los siguientes ingredientes.

No vamos a necesitar mucho porque ya le hemos dado el sabor al caldo, pero buscamos dar color.

• 1 Cebolla morada mediana si se puede.
• 1 medio tomate, nos sobró del caldo. (todo en daditos, recordemos)
• 2 Dientes de Ajo, cortados grande.
• 1 zanahoria mediana cortada en daditos pequeños
• ½ pimiento picado.
• 150 grs de guisantes

Pasos:

Calentamos el aceite en la sartén y sofreímos todos juntos desde el principio, a fuego medio, hasta que la cebolla quede casi transparente.

Con el Guisante no hacemos nada por se desarma, lo juntamos una vez heco el sofrito.

¿Qué Mariscos elegir para el Arroz con Mariscos?

Lo estoy buscando es hacer una especie de cazuela. Aqui podemos colocar todo tipo de mariscos.

Yo mínimo recomiendo usar Langostinos, pero podemos usar camarones o calamar que queda muy bien.

Mix Langostino con Calamar (el calamar cortado con tentáculos y aros) o Gambas con Rabas (anillos de calamar)

A estos dos mix me gusta agregar almejas o vieiras. Si usamos almejas hay que lavarlas bien para quitarle toda la arenilla (cocinar con aceite y agregar vino blanco)

También puede agregar algún cangrejo pero agusto de cada uno.

Puedes elegir mix de frutos de mar ya preparados congelados, y si es fresco todo siempre mejor.

Mariscos Frescos o Congelados, ¿Cómo usarlos?

Si tenemos un producto congelado lo ideal es que se descongele horas antes en la nevera o segundo fuera de ella.

La realidad es que para muchos es demasiada previa.

Yo lo que hago es colocar en agua tibia en una olla o llenar la pileta, y dentro del agua colocar la bolsa con el marisco dejándola sumergida.

Cuando se enfría el agua cambiarla por agua tibia, es un proceso mucho más rápido y funciona muy bien.

Algunos colocan el marisco en agua, pero a mi no me gusta la idea porque puede agregar sabores extraños o lavar el marisco.

Si usamos un marisco fresco, a mi me gusta cocerlo en la plancha o sartén, sin más y separarlo. Colocamos un poco de aceite de oliva y cocemos poco porque se puede endurecer mucho el marisco.

Pasos para hacer arroz con Mariscos

Ya tenemos preparados y elegidos los ingredientes:

Arroz hecho con el caldo de pescado con mariscos.

Verduras salteadas

Mariscos.

1ro Cuando tenemos el arroz hecho, no muy cocido ni apelmazado, agregamos las Verduras. Recordemos que el arroz debe tener caldo.

2do dejamos a fuego lento por 2 minutos.

3ro Agregamos los mariscos y cocinamos a fuego lento por 2 minutos. Si vemos que queda poco caldo agregamos solo si es necesario.

4to Aquí agregamos especias que puede ser Azafrán, Laurel y Perejil o puede ser Pimentón dulce y perejil.

5to apagamos y dejamos reposar, en caso de arrocera eléctrica podemos en modo dejar caliente, durante 3 minutos.

… Que un Arroz en Cazuela de marisco con un sabor a mar que te deja soñando...

... Las claves para un excelente Arroz con Mariscos, primero el Caldo y segundo la combinación de Mariscos…

… Mejor que una Paella Valenciana, porque cuando en invierno tomes el caldo te calentarás el cuerpo de la cabeza los pies con una explosión de sabor.