El arroz negro es especial, su color y textura con el sabor a mar lo hace único y no en todos los países se consume, en España lo hacen una delicia.

Hacer un arroz negro es simple y con pocos ingredientes tendrás algo único.

Usamos Sepias o calamares y gambas. El color negro nos lo da la tinta del Calamar.

El arroz con chipirones como le dicen en el norte de España es una exquisitez.

Ingredientes

1 taza de Arroz bomba
300 gramos de calamar. (Sepia) Cortados en Pequeños Trozos
1 cebolla grande o 3 chicas.
2 dientes de Ajo (picado)
Tomate mediano (picado en Daditos)
Pimiento Verde (picado en Daditos)
Aceite de Oliva
Caldo de Pescado (usamos Caldos de pescado deshidratado o hacemos un fumet con cabezas de langostinos a lo cual reemplazamos gambas por langostinos)
1 Pocillo de Vino Blanco

Pasos para la preparación del Arroz Negro

Tiempo necesario: 50 minutos

¿Cómo preparar el Arroz negro con Gambas, o chipirones en su tinta?

Salteamos los calamares o sepia durante 5 minutos, usamos 1 cucharada de aceite de oliva.
Podemos usar una paellera, una sartén grande o una olla arrocera eléctrica usando el cuenco extraíble previo calentarlo.
Al calamar o Chipirón le agregamos la cebolla y el pimiento picado, durante 5 minutos.
Recordemos que la cebolla tarda más en cocer que el ajo y el tomate.
Agregamos el Tomate, las gambas y el ajo picado, para rehogar. Cocer 5 minutos
Colocamos el Vino Blanco, y evaporamos el alcohol.
Salpimentamos y separamos en un plato.
Ahora diluimos la tinta de calamar en dos cucharadas de agua caliente.
Agregamos el Arroz y la tinta de calamar revolviendo.
Buscamos mezclar bien, dejando los granos de arroz brillantes.
Verter el caldo sumergiendo en arroz. Hervimos 8 minutos.
Si vemos que se acaba el caldo agregamos.
Volvemos a agregar más caldo, nuevamente cubriendo el arroz. Cocer 7 minutos.
Agregamos las Gambas y a fuego mínimo cocemos junto con el arroz 2 minutos.
dejamos reposar 5 minutos.