Risotto de Calabaza: Un Clásico Otoñal con un Toque Gourmet

El risotto de calabaza es un plato que siempre me recuerda al otoño en el campo, donde los colores cálidos de las hojas se reflejan en los ingredientes que utilizamos en la cocina.

En un viaje a la región de Umbria en Italia, descubrí este risotto en un pequeño festival de la calabaza.

El chef local compartió conmigo el secreto de su increíble sabor: calabaza asada para intensificar su dulzura y un toque de amaretto para darle profundidad.

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (aproximadamente 500 g), pelada, despepitada y cortada en cubos
• 1 litro de caldo de verduras
• 300 g de arroz arborio
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de salvia para decorar
• Semillas de calabaza tostadas para añadir textura

Elementos de cocina necesarios:

• Horno y bandeja para hornear
• Cacerola grande
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cucharón
• Cuchara de madera

Descripción general:

El risotto de calabaza es un plato cremoso y reconfortante, lleno de los sabores ricos y terrosos del otoño. Es ideal para una cena íntima o como parte de una celebración festiva, proporcionando tanto sabor como presentación espectacular.

Paso a paso:

1. Asar la Calabaza: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
2. Preparar el Caldo: Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una olla a fuego lento.
3. Sofrito: En otra cacerola, calienta un poco de aceite y mantequilla, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Cocinar el Arroz: Agrega el arroz y revuélvelo bien para que se impregne de los sabores y se tueste ligeramente.
5. Deglazar con Vino: Vierte el vino y cocina hasta que se haya evaporado.
6. Incorporar la Calabaza y el Caldo: Añade la calabaza asada y luego agrega el caldo caliente gradualmente, removiendo constantemente.
7. Finalizar el Risotto: Cuando el arroz esté cocido al dente, retira del fuego, agrega el queso parmesano y ajusta de sal y pimienta.
8. Servir: Decora con hojas de salvia y semillas de calabaza tostadas.

Tiempo de preparación y cocción:

• Preparación: 35 minutos (incluyendo asar la calabaza)
• Cocción: 18 minutos

Calorías:

• Aproximadamente 350 calorías por porción.